REZEPT: SASHIMI
Willkommen zu einem kulinarischen Ausflug, das deine Geschmacksknospen direkt an die Küste Japans und ins Herz der mediterranen Küche entführt. Heute teilen wir ein Rezept, das traditionelles Sashimi in einer einzigartigen Kombination mit Karfiolcreme und einer intensiven Sepia Aioli präsentiert. Ein Gericht, das Einfachheit mit Raffinesse verbindet und jedem Dinner eine exklusive Note verleiht.
Zutaten für das Sashimi:
200 g frischer Fisch (z.B. Wolfsbarsch, Thunfisch, Dorade)
Bio-Olivenöl
Meersalz
Für die Karfiolcreme:
1 mittelgroßer Karfiol
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (eine Prise)
Für die Sepia Aioli:
2 Sepiatintenbeutel
150 ml Sahne
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
Salz nach Geschmack
Für die Consommé:
100 g frischer Spinat
1 große Gurke
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung des Sashimi:
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und kalt stellen.
Mit reichlich Olivenöl und Meersalz versehen.
Zubereitung der Karfiolcreme:
Karfiol in Röschen teilen und bis zur weichen Konsistenz kochen.
Die weichen Röschen mit Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Zubereitung der Sepia Aioli:
Das Ei, die Sepiatinte und den gepressten Knoblauch in einen Mixer geben.
Während des Mixens langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Aioli annimmt.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Zubereitung der Consommé:
Den Spinat gründlich waschen und verlesen.
Gurkenstücke und Spinat mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Brühe sanft köcheln lassen, bis die Aromen sich entfaltet haben.
Die Consommé durch ein feines Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.
Diese klare Gurken-Spinat-Consommé bietet einen erfrischenden Gegenpol zu den reichen und intensiven Aromen der Karfiolcreme und der Sepia Aioli. Sie kann als elegante Einleitung oder Zwischengang serviert werden und bereitet den Gaumen auf das Sashimi vor.
Anrichten: Auf einem kalten Teller das Sashimi kunstvoll anrichten. Mit einem Löffel kleine Nocken von der Karfiolcreme neben das Sashimi setzen. Die Sepia Aioli kann entweder über das Sashimi geträufelt oder in einem kleinen Schälchen serviert werden. Daneben arrangiere eine kleine Schale mit der kühlen Gurken-Spinat-Consommé.
Tipp: Achte darauf, dass der Fisch von höchster Qualität und frische ist, um das beste Aroma und die feine Textur des Sashimis zu gewährleisten.
Dieses Gericht vereint die reine, unverfälschte Schönheit von frischem Fisch mit der cremigen Textur des Karfiols und dem einzigartigen, tiefen Geschmack der Sepia Aioli. Es ist ein Beweis dafür, dass Gegensätze nicht nur anziehen, sondern auch harmonieren können. Ob als elegantes Vorspeisen-Duo oder als Teil eines sommerlichen Menüs, dieses Rezept wird garantiert beeindrucken und für ein unvergessliches Geschmackserlebnis sorgen. Guten Appetit!